4、 打蛋器帶出的泡沫變短，形成彎鉤狀時(濕性發泡）第三次加入砂糖（加完）攪打。 5、 蛋白尖角略彎為濕性發泡，蛋白尖角完全直立為乾性發泡。 6、 乾性發泡再繼續打下去變成乾性發泡後期，開始變得有稜有角逐漸破碎，甚至流出液體來。

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8/1/2015 · 蛋白怎麼打發才正確呢?? 因烘焙的屬性需要蛋白濕性或乾性發泡，怎麼樣才不會打過頭? 來看看達人親自示範小技巧~~**好書推薦** 【餅乾研究室】搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫

作者: 台灣好食材Fooding

24/4/2008 · 最佳解答: 綜合說明： 提起攪拌頭之後，殘留在攪拌頭上的蛋白泡不會滴落，是蛋白打發的基本要求，蛋白如果會滴落，那就是打發不夠，因為不論要求是濕性、中性或乾性發泡，都一定是不會滴落

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5/11/2015 · 濕性發泡 ：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐也都朝下 烘焙師利用食材的特性，使用不同的技巧製作裝飾甜點 時，往往能發生奇妙的變化。特別是在林林總總的甜點製作中，蛋白霜可是蛋與砂糖之間最美麗的化學作用

圖一濕性發泡 中性發泡： 很少見的名辭，在正式的西點烘焙術語中不知道有沒有這個字眼，但是的確在少部分的食譜中看到這個名辭。它是介於硬性發泡與濕性發泡之間。蛋白打至濕性發泡後，再繼續打一分鐘左右（以中速來說的話）。

硬性發泡=乾性發泡，打發的程度請參考下圖： 乾性發泡 中性發泡的打發程度請參考這張圖： 中性發泡 全蛋打發的程度看這張： 全蛋打發 濕性發泡的打發程度請參考這張圖： 濕性發泡 濕性發泡是比中性還要濕軟的，提起攪拌頭，蛋白泡會呈現彎曲的尖角。

蛋白發泡的程度很容易影響作品的成敗 看文章前請先至右上角按個讚，感謝各位的支持，右岸下午茶會繼續努力再努力 想要簡單就能做出好吃的甜點讓家人享受嗎 按個讚 加入右岸下午茶粉絲團，馬上把美味又好做的料理食譜帶回家

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